美食菜谱： 清汆丸子

鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

咸鲜味

汆

猪肉(瘦)200克

虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克

大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克

　　1. 葱、姜均切末；
　　2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；
　　3. 木耳洗净一剖为二；
　　4. 菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；
　　5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；
　　6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。