美食菜谱： 荷叶卷

精品主食 脾调养食谱 胃调养食谱 清热去火食谱

此花卷细薄柔软，油香味浓。

原本味

清蒸

小麦面粉600克

盐10克,碱1克,花生油5克,酵母15克

　　1.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用，
　　2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，均匀地分成重约50克一个的剂子，剂口朝上放平，逐个按扁擀成圆饼形坯皮，在坯皮面刷一层花生油，撒上精盐，先折叠成半圆形，再刷上一层油再折叠成三角形的荷叶状，并用刀或木尺在上面压上放射形的直纹，再在三角坯皮的圆边上切若干个刀口，分别捏成翻卷花边，形似荷叶卷(也可用立起的木尺，围绕三角坯皮的边，挤压出一个个小凹缺口卷边)，然后加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
　　3.将花卷生坯码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。