美食菜谱： 脆皮抄手

精品主食 低温环境作业人群食谱

抄手皮脆肉嫩，糖醋汁浓，川味小吃之一。

糖醋味

炸

猪肉(瘦)250克,小麦面粉250克

鸡蛋50克

胡椒粉2克,酱油40克,白砂糖30克,醋30克,大葱15克,姜15克,盐2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克

　　1. 精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；
　　2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；
　　3. 猪肉剁末，然后砸成泥；
　　4. 猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；
　　5. 把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；
　　6. 包入抄手馅，即成抄手；
　　7. 锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；
　　8. 锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；
　　9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。