美食菜谱： 锅焖蕨菜鱼卷

鲁菜

色泽金黄，软嫩滑润，口味咸鲜。

咸鲜味

焖

蕨菜200克,鲑鱼200克

鸡蛋150克,香菜20克

小麦面粉3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒3克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）50克

　　1. 将鱼肉片成薄片；
　　2. 平摊在案板上，撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味；
　　3. 取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完；
　　4. 切成4厘米长的段，粘上面粉；
　　5. 鸡蛋磕入碗内搅匀；
　　6. 锅内放猪油，烧至五成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内；
　　7. 锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅；
　　8. 出香味时添上鸡汤，放入精盐、味精，下入鱼卷加盖；
　　9. 小火焖三分钟再移至旺火上；
　　10. 用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。