美食菜谱： 陈皮鸡丁

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酸甜味

炒

鸡肉500克

辣椒(红,尖,干)30克

花椒10克,陈皮5克,料酒8克,盐15克,味精5克,酱油8克,香油8克,醋15克,白砂糖15克,姜5克,大蒜（白皮）15克,大葱15克,花生油30克

　　1. 将鸡肉切成2厘米见方丁；
　　2. 陈皮洗净切块；
　　3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节；
　　4. 葱切节，姜切片；
　　5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；
　　6. 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；
　　7. 倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤要淹过鸡丁）；
　　8. 用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。