美食菜谱： 锅塌豆腐盒

鲁菜

入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。

咸鲜味

塌

豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克

猪肉(肥)25克,小麦面粉40克

大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克

　　1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；
　　2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；
　　3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；
　　4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；
　　5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；
　　6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；
　　7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；
　　8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
　　9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；
　　10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟；
　　11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

　　1. 豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味；
　　2. 煎制时要采取热锅冷油的方法；
　　3. 鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚；
　　4. 塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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