美食菜谱： 青椒鱼丝

鲁菜

咸鲜味

炒

青鱼650克

柿子椒150克

盐10克,味精5克,胡椒粉5克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,姜5克,猪油（炼制）40克

　　1. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；
　　2. 将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；
　　3. 柿子椒择洗干净，也切3厘米长细丝；
　　4. 用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁；
　　5. 姜去皮洗净切丝待用.
　　6. 锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油；
　　7. 锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。

　　备熟猪油250克，实耗约40克。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。