美食菜谱： 雪丽大蟹

鲁菜

红白分明，造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。

炸烧味

酥炸

海蟹1000克

小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)15克

姜10克,猪油（炼制）75克,鸡蛋清100克,黄酒15克,椒盐30克

　　1. 鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内；
　　2. 再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味；
　　3. 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊；
　　4. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内；
　　5. 再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹；
　　6. 将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。

　　1. 蟹腿先浸滋入味，用旺火热油（七八成热），炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2～3 分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

　　海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。