美食菜谱： 炒素鱼

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清香味

炒

油皮300克,番茄80克,丝瓜65克

盐3克,淀粉(玉米)55克,花生油20克,料酒2克,味精1克,小麦面粉50克

　　1. 把豆腐皮切成4厘米长，3厘米宽的大片，用冷开水过凉，沥去水分；
　　2. 番茄洗净，切成圆片；
　　3. 丝瓜去皮，切成3厘米长的滚刀块，干淀粉5克加水调和；
　　4. 碗内放入面粉、干淀粉50克、加水60克调和，搅拌均匀；
　　5. 将豆腐块放入搅拌，使每块都挂上糊；
　　6. 锅上旺火，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，拨入油锅；
　　7. 约炸半分钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼；
　　8. 炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块煸炒片刻；
　　9. 放入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤100克；
　　10. 待汤烧开，撒味精，用湿淀粉勾芡，随即将炸好的素鱼放入，翻匀即可出锅。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。