美食菜谱： 烩鸡丝豌豆

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咸鲜味

挂霜

鸡胸脯肉75克,豌豆50克

鸡蛋清15克

大葱2克,姜2克,淀粉(玉米)30克,味精2克,盐2克,猪油（炼制）25克,鸡油25克

　　1. 将鸡脯肉洗净，片成薄片，切成细丝；
　　2. 鸡肉丝用鸡蛋清抓匀，加水淀粉抓匀；
　　3. 中火坐勺，舀入猪油，油温时将抓好的糊的鸡丝放入，划散，倒入漏勺内，控净油；
　　4. 勺内留少许底油，加热，用葱、姜丝、豌豆炝锅，放入骨汤、精盐、味精、鸡丝，烧开撇净浮沫；
　　5. 用水淀粉勾芡，放点鸡油出勺，倒入汤碗内即成。

　　本品需骨头汤约600克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。