美食菜谱： 烹黄鱼盒

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色泽金黄，鲜嫩清爽，香浓滑软。

咸鲜味

煎烹

大黄鱼250克

猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋黄40克

花生油40克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)20克,盐4克,料酒15克,醋10克,味精5克,香油5克

　　1. 将剔去骨刺的黄鱼肉洗净，放在案板上；
　　2. 黄鱼用刀片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；
　　3. 猪肉洗净，放在案板上，先切成小丁，再剁成细泥；
　　4. 猪肉泥装在碗内，加少许盐、味精、料酒、香油搅拌均匀，成为馅料；
　　5. 将馅料分别铺放在鱼片中，包成盒状，即为鱼盒坯料；
　　6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼盒挂匀蛋黄，糊平摊在锅内；
　　7. 改用中等火力煎至两面熟透，呈金黄色时盛出；
　　8. 另用一锅，放适量油，烧至七八成热，下入蒜片、葱、姜丝炝锅，出香味后将煎好的鱼盒回锅；
　　9. 趁热烹入用盐、味精、料酒、醋和少许鲜汤调成的清味汁，见汁大部分补鱼盒吸，收时淋入香油，盛盘即可。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。