美食菜谱： 京溜鸭肝

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咸鲜宜人，清香可口，滑嫩质脆，佐酒助餐均可。

咸鲜味

溜

鸭肝200克

冬笋100克,豌豆尖100克,鸡蛋100克

泡椒5克,大葱20克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐6克,白酱油25克,白砂糖3克,醋3克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）50克

　　1. 将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；
　　2. 将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；
　　3. 将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；
　　4. 将冬笋切成片；
　　5. 葱白头、泡红海椒切成马耳朵；
　　6. 滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；
　　7. 将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；
　　8. 用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；
　　9. 烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；
　　10. 然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约250克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。