美食菜谱： 京爆里脊

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咸鲜味

爆

猪里脊肉150克

冬笋5克,香菇（鲜）5克,豌豆5克,鸡蛋清40克

盐3克,料酒3克,味精1克,白砂糖1克,香油1克,大葱2克,姜2克,淀粉(玉米)35克,小麦面粉25克

　　1. 把里脊肉切成长方形的薄片；
　　2. 里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀，蘸上面粉；
　　3. 冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末；
　　4. 将鸡蛋清抽成糊，加干淀粉搅匀；
　　5. 勺内放油，烧至四成热时，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油内炸成浅黄色，捞出装盘；
　　6. 勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下，添汤；
　　7. 加精盐、味精、料酒，烧开后勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。