美食菜谱： 山鸡片炒豆苗

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酸甜味

炒

豌豆苗50克,鸡胸脯肉250克,冬笋50克

鸡蛋清20克

黄酒5克,盐4克,酱油25克,白砂糖8克,味精2克,香醋5克,淀粉(玉米)30克,香油15克,猪油（炼制）50克,花生油20克

　　1. 将野鸡脯肉筋膜剔去，劈成柳叶形片，然后放入清水中漂洗去血污，沥水，用洁布吸去表面水分，放入碗中；
　　2. 碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉10克上浆，再加香油拌匀；
　　3. 炒锅上火烧热，下花生油，烧至四成热时放入野鸡片划油，至白色时出锅沥油；
　　4.工能力炒锅再上火，下少许油烧热，放入豆苗，笋片略煸，加绍酒、酱油、白糖、味精调味，用湿淀粉勾芡；
　　倒入野鸡片，烹入香醋，淋入香油，翻锅装盘即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。