美食菜谱： 川味肉丁

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咸鲜味

炒

猪肉(瘦)150克

鸡蛋清40克

植物油40克,酱油20克,料酒20克,盐1克,白砂糖3克,醋2克,淀粉(玉米)10克,豆瓣酱25克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克,味精3克

　　1. 将葱切成葱段，姜、蒜切成片备用；
　　2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　3. 将猪瘦肉切成丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味，再加入鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀；
　　4. 用酱油、白糖、醋、高汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成芡汁；
　　5. 锅上火注入植物油烧至烧热后，将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，豆瓣酱炒出香味后下入葱段、姜片、蒜片翻炒，再倒入兑好的芡汁，等芡汁熟透后翻炒，视芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。