美食菜谱： 岭南鳜鱼卷

家常菜谱

咸鲜味

蒸

鳜鱼800克

芦笋100克,芒果120克,竹笋20克,火腿15克,鸡蛋清30克

植物油20克,姜5克,大葱5克,盐4克,味精2克,胡椒粉5克,香油2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,香菜10克

　　1.　将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；
　　2.　鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；
　　3.　竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；
　　4.　芒果去皮切成丝；
　　5.　葱、姜洗净切段、片；
　　6.　火腿、香菜切末备用；
　　7.　将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；
　　8.　锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；
　　9.　放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；
　　10.　将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；
　　11.　锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；
　　12.　放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。