美食菜谱： 斑柳扒豆苗

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咸甜味

扒

豌豆苗360克,石斑鱼240克

鸡蛋清15克

大蒜（白皮）2克,盐3克,白砂糖3克,姜汁3克,料酒3克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,生抽5克

　　1. 石斑肉切粗条；
　　2. 石斑肉加入标肉（略拍）、盐（1.5克）、糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少许）、蛋白（15克）、生抽（5克），腌十分钟，泡嫩油待用；
　　3. 豆苗洗净，放入滚水内略拖，盛起去水分；
　　4. 烧油锅，爆香蒜肉弃去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒数下，滴去水分，盛在碟上；
　　5. 烧油锅，将石斑回锅，赞酒，下芡汁（盐1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水），兜匀，盛放豆苗之上面即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。