美食菜谱： 星椒鸭肠

家常菜谱 补虚养身食谱

色泽红亮，鸭肠爽脆，咸鲜带辣，略有酸味，泡椒味浓郁。

酸辣味

炒

鸭肠500克

萝卜100克,泡椒100克,姜50克

盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)10克,小葱10克,猪油（炼制）70克,野山椒30克

　　1. 鲜鸭肠治净，切成长约7厘米的节；
　　2. 七星泡辣椒去蒂及籽，一半剁细成末；
　　3.泡姜切成姜米；
　　4. 泡萝卜切细成粒；
　　5. 野山椒去蒂；
　　6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，缸中调匀成滋汁；
　　7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；
　　8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入七星泡辣椒及末、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；
　　9. 掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；
　　10. 烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。

　　萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。