美食菜谱： 烤蟹肉

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白中透黄，外酥脆，里软嫩，味鲜香浓。

咸鲜味

烤

蟹肉300克

鸡蛋清60克,青蒜25克

猪油（炼制）60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,盐3克,淀粉(玉米)15克

　　1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉(剔出蟹黄、蟹膏另作它用)，放在碗内；
　　2. 青蒜去皮，洗净，消毒，切末；
　　3. 鸡蛋清放在碗内，加淀粉和少许水，快速抽打成蛋清糊；
　　4. 将锅架在火上放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味；
　　5. 下入蟹肉煸炒几下，随即烹入料酒，放盐、味精和少量鲜汤，炒透；
　　6. 装在烤盘内，放进烤炉(或烤箱，炉温150℃)烤6～7分钟，取出；
　　7. 把蛋清糊倒在蟹肉上面，再放进烤炉，烤3～4分钟，取出，撒上胡椒粉和青蒜末即成。

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。