美食菜谱： 蒜头炖牛筋

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蒜香味

炖

牛蹄筋(泡发)600克

大蒜（白皮）150克

蚝油25克,白砂糖15克,香菜15克,料酒30克,味精3克,盐3克,酱油50克,胡椒粉2克,大葱20克,姜20克,植物油50克

　　1. 将水发牛筋投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分；
　　2. 蒜头去皮，切成末；
　　3. 香菜洗净，切成末；
　　4. 葱切段、姜切片；
　　5. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入牛筋滑油后，倒入漏勺沥净油；
　　6. 热锅放回火上，加植物油放，放入葱段、姜片煸出香味，倒入清汤200克和料酒烧沸，投入滑过油的牛筋，盖上锅盖；
　　7. 用小火炖15分钟左右，拣出葱段、姜片不用，捞出牛筋沥干；
　　8. 另取一锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片爆出香味，放入牛筋稍炒后，加入酱油、白糖、蚝油和精盐；
　　9. 烧至上色后，加入鸡汤300克烧沸，转用小火炖40分钟左右，加入用植物油炒香的蒜末，撒入香菜末、味精和胡椒粉，盖上锅盖略炖片刻即可。