美食菜谱： 雪花鸭肝

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上面呈白色，底面呈金黄色，鸭肝软嫩不腻。

咸鲜味

碎屑料炸

鸭肝200克

面包屑100克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克

料酒30克,味精1克,盐3克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克

　　1. 先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加精盐稍腌；
　　2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉拌匀成糊；
　　3. 把鸭肝片两面均沾上糊，再在底面粘上面包渣；
　　4. 炒锅内放入猪油，旺火上烧至六成热；
　　5. 将鸭肝一片片地放入油内炸透取出；
　　6. 有面包渣的一面朝下，整齐地摆在盘内。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。