美食菜谱： 雪山翡翠

家常菜谱 益智补脑食谱 清热去火食谱

甜味

蒸

松花蛋（鸭蛋）350克,鸡蛋清150克

樱桃30克

醋3克,淀粉(玉米)5克,白砂糖150克,花生油60克

　　1. 皮蛋（松花蛋）去壳洗净后，用刀背压成泥，加鸡蛋1个、醋、干淀粉拌匀；
　　2. 炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，将皮蛋泥用手挤成鸽子蛋大小的丸子，下油锅炸至外壳变硬时捞出；
　　3. 油温升至七成热时，再下锅炸透；
　　4. 炒锅上火，放上清水少许，加白糖熬制，待白糖全部溶化，汤汁变稠时，倒入圆子，用湿淀粉略勾薄芡，一半装入盘内，另一半备用；
　　5. 将蛋清抽打成蛋泡糊，在装有松花丸子的盘内堆砌成假山；
　　6. 上笼蒸2分钟左右取出；
　　7. 用另一半蜜汁丸子在假山上点缀，并配以红樱桃即成。

　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。