美食菜谱： 香酥鸡(二)

家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。

咸鲜味

炸

母鸡500克

鸡蛋清100克

香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克

　　1.将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；
　　2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；
　　3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；
　　4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；
　　5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；
　　6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；
　　7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。

　　本品有油过程，需备植物油约750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。