美食菜谱： 香酥活鲤鱼

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咸鲜味

干炸

鲤鱼700克

椒盐15克

料酒15克,大葱20克,姜20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)60克,猪油（炼制）150克

　　1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净；
　　2. 两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味；
　　3. 在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉)；
　　4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出；
　　5. 摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。

　　1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
　　2. 凡炸制的菜肴，当然要用油，因用油多少与原料及锅的形状等有关，原则是以油浸没原料为准，放多少您自行掌握即可。

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。