美食菜谱： 牛肉包子

家常菜谱

麻辣咸鲜，醇香味美。

麻辣味

蒸

小麦富强粉450克

酵母50克,苏打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹笋50克

菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,酱油10克,盐1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克

　　1. 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；
　　2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；
　　3. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；
　　4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；
　　5. 豆瓣剁细；
　　6. 炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；
　　7. 炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；
　　8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；
　　9. 把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；
　　10. 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；
　　11. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。