美食菜谱： 烧豆腐皮

家常菜谱

汁浓味厚，腐皮软绵适口。

咸鲜味

红烧

油皮250克

木耳(水发)25克,玉兰片25克,荸荠40克,鸡蛋25克,淀粉(玉米)60克,虾米10克

色拉油100克,大葱10克,姜10克,酱油35克,味精2克,料酒15克,盐8克

　　1. 把豆腐皮切成菱形片；
　　2. 木耳改刀；
　　3. 玉兰片、荸荠分别切成片；
　　4. 鸡蛋、淀粉（50克）、酱油（少许）搅成糊；
　　5. 再放入豆腐皮片搅拌均匀；
　　6. 炒锅放火上，倒入油烧至七成热，下挂糊的豆腐皮片炸黄，捞出控净油；
　　7. 炒锅内放入油，烧热，下葱姜丝煸炒一下；
　　8. 加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤，再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片，用旺火烧沸；
　　9. 改用中火烧至豆腐皮发软，汁浓时，勾芡，淋明油即成。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。