美食菜谱： 熘果味脆皮卷

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酸甜味

溜

油皮250克,土豆（黄皮）100克,香菇（鲜）30克,冬笋30克,蘑菇(鲜蘑)30克,荸荠30克,白兰瓜20克,哈密瓜20克

植物油60克,酱油10克,白砂糖50克,醋20克,盐2克,大葱6克,姜3克,味精1克,料酒20克,淀粉(玉米)100克,小麦面粉50克

　　1. 土豆洗净，上屉蒸熟烂，取出剥皮，碾成蓉备用；
　　2. 水发香菇去蒂洗净剁碎；
　　3. 蘑菇洗净控水；
　　4. 冬笋切成片用沸水焯制后控水同鲜蘑剁碎；
　　5. 葱、姜切小片；
　　6. 白兰瓜、哈密瓜、荸荠均切成丁；
　　7. 将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和湿淀粉调成芡，湿淀粉与面粉另用一碗制成面糊；
　　8. 锅上火，放入30克植物油烧热；
　　9. 锅内加入土豆泥、冬笋、香菇、鲜蘑煸炒均匀，加盐、味精、料酒继续煸炒入味，盛出晾凉做馅心；
　　10. 将豆腐皮去掉厚边，用湿布焖软，两张粘在一起，均匀地抹面糊，将炒好的馅心摊在豆腐皮中间卷成卷；
　　11. 炒锅上火，加油烧热，将豆腐皮卷裹上面糊后下锅炸至金黄色，捞出控油，置盘中；
　　12. 原锅留底油上火烧热，加荸荠、白兰瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均匀，勾芡后浇在油皮卷上即可。