美食菜谱： 八珍豆腐煲

家常菜谱

咸鲜味

煮

豆腐(南)500克

柿子椒15克,牛蹄筋(泡发)30克,叉烧肉15克,鸡胸脯肉20克,虾仁15克,鱿鱼(鲜)10克,胡萝卜5克,鸡蛋清30克,白牛肝菌(干)20克

姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,生抽10克,蚝油15克,盐7克,胡椒粉5克,香油2克

　　1. 叉烧、鸡脯肉切片；
　　2. 牛蹄筋和牛肝菌均切小块；
　　3. 鸡蛋清打散；
　　4. 豆腐切薄片；
　　5. 葱蒜去皮拍烂；
　　6. 柿子椒、胡萝卜切片备用；
　　7. 鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠；
　　8. 烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜；
　　9. 炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，煎香豆腐片；
　　10. 再加入高汤及少许盐，加酒20克，煮2分钟；
　　11. 再放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上；
　　12. 其余材料和姜、大葱、蒜放入砂煲大火煮至汁浓汤稠；
　　13. 再加少许水淀粉勾芡，淋入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油即可。

　　1. 如果事先经过油炸、锅煎、汆烫等加工程序，就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不会一加热就出水，从而破坏菜品的浓稠度了；
　　2. 要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少许色拉油，入煲烹调时就会滑嫩。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。