美食菜谱： 水爆牛花腱

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咸香回甜，红辣诱人

咸甜味

水爆

牛腱子肉500克

盐3克,酱油5克,腐乳汁20克,辣椒油6克,醋4克,酱油5克,白砂糖6克,味精2克,葱汁1克,姜汁1克,香菜20克,香油10克

　　1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次。
　　2.炒锅置于旺火上，加入清水，用旺火烧沸，将牛腱肉由清水中捞出，放入沸水中用勺搅散，刚透心，无血色时即捞出放入大汤盘中，盘中带一半开水。
　　3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀，分装在小碟中，随花腱上桌，以供蘸食。

　　1.牛肉须选黄牛，最好是未劳役过的。
　　2.牛腱肉切得越薄越好，但要厚薄一致。
　　3.调味料还可进行多种变换，形成不同的风味。