美食菜谱： 混底鲜贝

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咸鲜味

炒

鲜贝150克,鸡蛋100克

黄瓜25克,柿子椒25克,香菇（鲜）15克,淀粉(玉米)75克

料酒15克,味精5克,花生油50克,鸡油25克,姜汁5克,盐2克

　　1. 将鲜贝择去硬筋，洗净，轻轻挤去水分；
　　2. 鲜贝用蛋清、淀粉浆好；
　　3. 黄瓜、红青椒、冬菇分别切成菱形小片；
　　4. 鸡蛋放入碗内，加入凉汤搅匀；
　　5. 蛋液放锅内蒸熟，取出放汤盘中，即为混底；
　　6. 将料酒、精盐、姜汁、味精、高汤、水淀粉及配料放入碗内，和成味汁；
　　7. 炒勺上火，放入花生油，烧至五六成热，将鲜贝下入滑透，倒出沥油；
　　8. 将鲜贝倒回勺内，上火，倒入芡汁炒至均匀，淋入鸡油，倒在瓦糕上即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约300克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。