美食菜谱： 汆燕菜鸽雏

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燕菜、鸽蛋雪白，汤金黄色，成鲜口，营养丰富。

咸鲜味

汆

燕窝50克,鸽蛋240克

碱15克

味精10克,酱油5克,料酒5克,姜汁3克,盐3克

　　1. 将鸽蛋煮熟后去皮；
　　2. 鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；
　　3. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
　　4. 碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；
　　5. 放入燕菜，盖严闷一会儿 ，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；
　　6. 将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；
　　7. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；
　　8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。

　　为使此菜口感更好，需备高汤约250克。