美食菜谱: 汆燕菜
菜系
清真菜 补气食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
特色
汤清淡,咸鲜口,营养丰富。
口味
咸鲜味
工艺
汆
主料
燕窝25克
辅料
碱10克
调料
酱油5克,味精15克
做法
1. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;
2. 碗内放食碱,用开水化开;
3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克,放入燕菜,盖严后闷一会儿;
4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水.
5. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐,调好口味,汤开后将浮沫撇净;
6. 将汤汁倒入海碗内,上桌时将燕菜溜入海碗内即可。
2. 碗内放食碱,用开水化开;
3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克,放入燕菜,盖严后闷一会儿;
4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水.
5. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐,调好口味,汤开后将浮沫撇净;
6. 将汤汁倒入海碗内,上桌时将燕菜溜入海碗内即可。
制作要决
为使此菜口感更好,需备高汤约750克。