美食菜谱： 炸三样

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脆、香、嫩。

咸鲜味

炸

童子鸡500克

鸡肫150克,鸡肝150克,鸡蛋50克

大葱1克,姜1克,料酒5克,味精3克,盐1克,淀粉(玉米)10克,香油10克,椒盐5克,花生油100克

　　1. 将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；
　　2. 鸡胗去掉内筋、外皮；
　　3. 鸡胗、鸡肝均切块；
　　4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；
　　5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；
　　6. 炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；
　　7. 捞出，放在盘内分摆两侧；
　　8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；
　　9. 摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。

　　此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。