美食菜谱： 菊花羊肉

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咸鲜味

炸

羊里脊200克

冬笋25克,粉丝25克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)40克

料酒10克,酱油25克,味精2克,香油15克,花生油60克,姜汁10克,盐3克

　　1. 羊里脊去筋洗净切成细丝；
　　2. 羊肉丝加入少许精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好；
　　3. 冬笋切细丝；
　　4. 干粉丝分别剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米长的段，按长短搭在一起；
　　5. 将一根较长的粉丝放开水中烫软，横捆在搭好的粉丝中间；
　　6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；
　　7. 放入冬笋丝，倒出沥油；
　　8. 另将勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、味精、姜汁、肉丝、笋丝烧开；
　　9. 撇去浮沫，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中；
　　10. 再将炒勺上火，倒入炸油烧热，用铁筷子夹住粉丝中间，下入油中围动炸起；
　　11. 即可炸成白菊花状，放在肉丝上面即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。