美食菜谱： 黄酒鸭

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咸鲜味

蒸

北京填鸭1500克

黄酒150克,味精5克,鸡油15克,大葱50克,姜25克,八角5克,盐10克

　　1. 将开膛填鸭洗净，放开水锅中煮透；
　　2. 用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内；
　　3. 加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂；
　　4. 将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中；
　　5. 原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤、盐、味精，淋入鸡油，浇在鸭子上即成。

　　本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤也可用清水代替。