美食菜谱： 三花鱼肚

清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

咸鲜味

蒸

鱼肚150克

鸡胸脯肉25克,鳜鱼50克,鸡蛋清150克,牛奶25克,百合(干)25克,香菇（鲜）15克,胡萝卜15克,杏仁10克

料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸭油100克,姜汁5克,盐3克,碱1克

　　1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
　　2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
　　3. 将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；
　　4. 鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透；
　　5. 将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉；
　　6. 鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?开；
　　7. 鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀；
　　8. 取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花；
　　9. 鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内；
　　10. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。

　　为使口感更好，需备上等鸡汤约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。