美食菜谱： 鸡蓉茸莲

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咸鲜味

烧

鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克

豌豆100克

味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,姜汁10克,鸭油50克,盐3克

　　1. 将鸡里脊去内筋，砸成细泥；
　　2. 鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开，搅拌均匀；
　　3. 豌豆去皮，用开水烫透，冷水过凉；
　　4. 取小酒盅12个，逐个抹一层薄鸭油；
　　5. 将鸡茸分别舀装至盅的3/4，上锅蒸透，取出；
　　6. 再将整个酒盅装满，上面撒上七八粒豌豆，再上锅蒸透；
　　7. 取出放清水中涤一下，面朝下码在盘内；
　　8. 坐勺上火，加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开，撇去浮沫；
　　9. 将鸡茸推入，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。

　　本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。