美食菜谱： 松炸鸡肪

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炸烧味

碎屑料炸

鸡胸脯肉100克,花生仁（生）100克

鸡蛋清100克,蟹肉25克,淀粉(蚕豆)20克

小葱10克,姜5克,盐5克,料酒15克,猪油（炼制）30克,八角3克

　　1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；
　　2. 鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；
　　3. 花生米剥去外皮；
　　4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；
　　5. 在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；
　　6. 取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；
　　7. 沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。

　　1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；
　　2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。