美食菜谱： 炸素卷果

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此菜色泽金黄，风味鲜美，口感脆嫩，有筋有骨，回味芳香，无异味，无杂质，愈嚼愈香，咸淡适口，是宴会素菜之一。

炸烧味

脆炸

蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,胡萝卜50克,香菇（鲜）50克,油皮200克

淀粉(蚕豆)13克,小麦面粉25克,香菜50克

盐2克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,料酒10克,姜10克,植物油50克

　　1. 鲜蘑去蒂，洗净，切片；
　　2. 冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片；
　　3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下；
　　4. 香菇去蒂，洗净蒸软；
　　5. 炒锅上火放入油，下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透，加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出锅；
　　6. 面粉加水30毫升调成糊；
　　7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，按扁；
　　8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色，捞出沥油；
　　9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘；
　　10. 香菜洗净，摆在盘的两边即可。

　　1. 油皮是一种大豆制品，色泽黄亮，光泽透明薄如纸，口尝醇香，酥脆而有韧性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多种菜肴，此菜选上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在运输、保管过程中易干硬破裂，使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。