美食菜谱： 清蒸牡丹鱼

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鱼片沽白如玉，青椒油光碧绿、清淡爽口、鲜嫩味美。

咸鲜味

清蒸

鳜鱼1000克

青椒75克,鸡蛋清75克

料酒10克,盐5克,味精2克,淀粉(蚕豆)4克,小葱3克,鸡油12克,姜25克

　　1. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5 厘米，下宽3 厘米的长条形，再斜刀片成薄片；
　　2. 切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍；
　　3. 青椒洗净，去蒂籽，改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋；
　　4. 鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用；
　　5. 将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12 朵，每朵点缀两片牡丹叶；
　　6. 将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6 分钟取出；
　　7. 勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。

　　1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种；
　　2. 掌握好蒸制时间，约5 分钟左右，嫩熟即可，火大了花形变软；
　　3. 片鱼片要上边薄下边厚，沾贴牡丹花瓣时，鱼片的边沿向下翻，并注意整体造型。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。