美食菜谱： 木耳疙背

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洁白光亮，脆软相兼。

咸鲜味

粉蒸

绿豆面100克,鸡胸脯肉100克,木耳(水发),25克

鸡蛋清75克,虾米10克

盐5克,姜5克,大葱10克,猪油（炼制）15克,香油10克

　　1. 鸡脯捣成泥；
　　2. 水发木耳择洗干净；
　　3. 绿豆粉勾成糊状；
　　4. 绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350 毫升搅匀；
　　5. 再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼；
　　6. 用大火蒸40 分钟后出笼冷却；
　　7. 冷却后切成厚0.3 厘米、长3.5 厘米、宽2 厘米的长方体；
　　8. 再蒸30 分钟，出笼放入碗盘内；
　　9. 将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，并勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。

　　蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。