美食菜谱： 冬笋干烧肉

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此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

酱香味

干烧

猪肋条肉（五花肉）750克,冬笋1000克

味精1克,猪油（炼制）120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克

　　1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；
　　2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；
　　3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；
　　4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；
　　5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
　　6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

　　1. 调料、汤汁一次加足，中途不可加水；
　　2. 冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。