美食菜谱： 凉拌黄豆芽

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此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。

麻辣味

拌

黄豆芽500克

盐3克,辣椒油10克,姜5克,酱油30克,花椒5克,香油10克,植物油10克,大葱3克,香醋15克,味精1克

　　1. 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；
　　2. 待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；
　　3. 晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；
　　4. 葱姜洗净，葱切丝，姜切片；
　　5. 花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；
　　6. 将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；
　　7. 将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。

　　1. 凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；
　　2. 醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；
　　3. 煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；
　　4. 喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

　　此菜与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。