美食菜谱： 槌鱼

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鲜香可口

咸鲜味

汆

草鱼500克

甘薯粉150克,鸡胸脯肉50克,香菇（鲜）30克

小葱5克,胡椒粉1克,香油3克

　　1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；
　　2. 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；
　　3. 将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；
　　4. 锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；
　　5. 将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；
　　6. 鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；
　　7. 香菇去蒂洗净，切成丝；
　　8. 炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；
　　9. 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

　　1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；
　　2. 煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；
　　3. 需要草纸数张。