美食菜谱： 洪挪鸡

江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。

微辣

干烧

母鸡1000克

青蒜8克

江米酒30克,辣椒(红,尖,干)8克,姜8克,胡椒粉2克,盐4克,酱油25克,香油10克,猪油（炼制）90克,味精5克,白醋10克

　　1. 将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；
　　2. 将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；
　　3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；
　　4. 干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；
　　5. 姜去皮，洗净，切成丝；
　　6. 青蒜去叶，洗净，切成丝；
　　7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用；
　　8. 锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；
　　9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用；
　　10. 锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；
　　11. 再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。

　　1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可；
　　2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
　　4. 另需准备干南丰桔皮10克。