美食菜谱： 熘鸡丝

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此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。

咸鲜味

溜

鸡胸脯肉200克

冬笋100克,鸡蛋清40克

黄酒6克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,盐4克,猪油（炼制）130克

　　1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；
　　2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；
　　3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；
　　4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；
　　5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　备熟猪油600克，实耗130克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。