美食菜谱： 玉笋卷

川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱

咸鲜味

蒸

竹笋300克

猪肉(肥瘦)200克,荸荠100克,香菇（鲜）150克

盐10克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克

　　1. 将竹笋入锅煮熟后捞出，漂凉切片；
　　2. 猪肥瘦肉剁细；
　　3. 荸荠、冬菇均切细颗粒；
　　4. 将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅；
　　5. 将肉馅裹于竹笋片中做成卷，定碗，上笼蒸至馅熟，取出，翻扣于盘中，挂上白汁即可。

　　1. 宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断；
　　2. 宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。

　　1. 竹笋含有高蛋白质、糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素，粗纤维素，维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，其中所含人体所需的氨基酸特别丰富；
　　2. 竹笋的特异鲜味能使菜肴增添美味，有利营养成分摄入，起到特殊营养作用。