美食菜谱： 辣子酱

云贵菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

香辣

油爆

猪肉(瘦)200克,黑芥125克

花生仁（生）100克

甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克

　　1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
　　2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
　　3. 花生米炸脆；
　　4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
　　5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
　　6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
　　7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

　　1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；
　　2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。