美食菜谱： 道袍肉糕

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汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。

咸鲜味

粉蒸

猪里脊肉400克,肥膘肉100克

鸡蛋240克,香菇（干）10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克

姜10克,小葱10克,猪油（炼制）20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克

　　1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；
　　2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；
　　3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；
　　4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；
　　5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块；
　　6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；
　　7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；
　　8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；
　　9. 取肉糕翻于盘内；
　　10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

　　搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　此菜为老年人喜爱的佳肴。