美食菜谱： 酸菜煮鱼

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鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。

酸甜味

煮

鲤鱼2000克,酸白菜150克

黄豆芽250克

小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

　　1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；
　　2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
　　3. 泡酸菜洗净，切碎；
　　4. 葱白切寸段，另备葱花。
　　5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；
　　6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
　　7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

　　1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；
　　2. 煮黄豆芽时间不宜长；
　　3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。